La ‘Paella Catalana’ de Quim Marqués

El cocinero catalán quiere registrar este conocido plato valenciano de una forma renovada y con productos de Catalunya

ToniClapes_QuimiManelMarques
Alberto Ferrer
24/3/2014

El chef Quim Marqués ha iniciado trámites para patentar ‘Paellla Catalana‘. El cocinero del restaurante El Suquet de l’Almirall señaló al rotativo valenciano Levante EMV que con esta acción solo busca cocinar, no hacer política. Marqués trabaja en uno de los pocos lugares de Barcelona en los que se cocina paella. Un plato que, según apuntó el chef a este periódico, es fruto de su relación con Valencia, a la que se siente muy ligado debido a que es la tierra en la que nacieron sus abuelos.1395433492655paellacatdetdn

Marqués se planteó hacer una paella con productos catalanes con el objetivo de darle un nuevo aire a este plato mundialmente conocido. Un toque propio, sin desprestigiar a la receta valenciana “La idea era configurar una paella mixta con nuestros productos. Por ello escogí sabores de mar y montaña. Lleva calamares de Blanes, cigalas de la Barceloneta, guisantes del Maresme, arroz del delta del Ebro, pollo negro del Penedés, ‘salsitxa’ de les Garrigues y ciruelas”, declaró el chef al Levante EMV.

De esta manera, Marqués seguiría el legado con la patente de este plato de la ‘Paella Barceloneta‘ que se registró hace cuatro años, efectuada también por el propio chef. Asimismo, el cocinero apuntó a que los papeleos tardarán al menos tres meses hasta hacer efectivo el nombre de ‘Paellla Catalana‘.