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Tradicionalmente el sector primario ha mantenido una gran importancia en la economía segorbina. Ha tenido una relativa importancia como centro ganadero (porcino y ovino) pero si en algo ha destacado ha sido en la agricultura. La vega del río Palancia, irrigada desde tiempos inmemoriales es muy fértil cultivándose en ella sobre todo árboles frutales (naranjas, nísperos, caquis, cerezas, albaricoques). Además las grandes extensiones de secano permiten el cultivo del olivo, almendro y algarrobo. La minería ha tenido una importancia menor pero se ha de destacar la extracción de arcillas y yesos.
Segorbe ha destacado históricamente por ser el centro comercial de la comarca, lo que ha otorgado una gran importancia al sector servicios, que ahora se ha visto incrementada por el auge del turismo rural.
Todos los jueves del año, salvo en días festivos, se celebra un mercado, que ocupa una gran parte de la zona céntrica de la localidad. Supone un evento a tener en cuenta y suele ser motivo de reunión de gentes que acuden desde toda la comarca para realizar compras.
