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Su extensa obra, de carácter religioso y moralista, está escrita en latín y, sobre todo, en catalán. La obra en latín estaba destinada a un público universitario y eclesiástico mientras que la escrita en lengua vulgar era leída con interés por un público urbano no especializado. Su finalidad era la educación religiosa y civil de los laicos, a los que ofrece hábiles síntesis del pensamiento escolástico, en un estilo sencillo y llano, repleto de ejemplos que hiciesen más comprensible la doctrina que quiere transmitir.
Su obra más importante de las escritas en catalán es Lo crestià, que en principio debía constar de trece volúmenes y contener «sumariamente todo el fundamento del cristianismo», en palabras suyas. Eiximenis pretendía con ella estimular el estudio de la teología entre los laicos. Sin embargo, solo se conocen cuatro volúmenes. Otras obras posteriores son: Llibre dels àngels (1392), su obra más leída y traducida; ; Vita Christi (escrita antes de 1403 e inicialmente prevista en latín, pero finalmente redactada en valenciano); Scala Dei o Tractat de Contemplació (1406), escrito a petición de María de Luna, la esposa del rey Martín I.
Sus obras tuvieron una gran difusión ?primero en forma manuscrita y después en forma de libroy fueron traducidas a numerosas lenguas. Suponen una valiosa referencia para conocer la sociedad y la cultura valenciana de los siglos XIV y XV y, especialmente, la influencia que tuvieron conceptos escolásticos en la literatura en valenciano de aquella época. Su valor dentro de la literatura valenciana reside en la calidad de su prosa, en su ejercicio de recreación del lenguaje popular y como narrador de ejemplos y escenas costumbristas.
